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誰でも5時間でコーヒーのプロ「もう、あなたのコーヒー以外のめません」焙煎教室

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最近の記事

» 焙煎師は、焙煎士よりも過酷。失敗が許されない100%の世界 

焙煎師は、焙煎士よりも過酷。失敗が許されない100%の世界

焙煎師は、焙煎士よりも失敗できない。


たった1度のコーヒーの試飲で全てが試されるからだ


だからといって常に最高の焙煎状態のコーヒー豆をストックするものでもない。
ある時は3週間たった豆で勝負に出る事もあれば、
10時間前に焼いたコーヒー豆で焙煎教室を行う事もある。

豆の無いときは、その日に全部売れてしまうので、
常識とされている3日後のコーヒー豆など存在しない。

そもそも、「3日後」のコーヒーが味が落ち着いておいしいと言われることが
あまり意味のない事で、やっている事は「プロの豆を焼く焙煎教室」

その日に焼いたものが「極上のプロのコーヒー豆」とすぐ判断できなければ
焙煎教室の意味は、全然存在しない。


今日焼いた豆は、3日後に美味しくなりますから、待っててください。
今はおいしくなくとも、必ず変化します。



こんな事を言う焙煎師匠から、あなたは焙煎教室を受けたいと思うだろうか。


高い授業料を払って、半信半疑


焙煎師は、そんなことを絶対やってはいけない。


だから100%の成功を求められる職業なのだ。



焙煎師とは、コーヒー豆を焼く焙煎士よりもかなり厳しい世界。

でもその逆のコーヒー豆を買うお客にとっては、
これ以上信用できる焙煎士はいない存在になる。


あなたが焙煎士になりたいのであれば、道は3つ。

・独学でコーヒーの焙煎を研究して焙煎士になるか
・自家焙煎の店で働きながら焙煎を覚えるか
・信頼できるコーヒー豆を焼く人に焙煎を教えてもらうか

どの道を選んでも、やり続ければ焙煎士になれます。

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» 「是非飲ませてください」と言ってもらうセールストーク 

「是非飲ませてください」と言ってもらうセールストーク

長年コーヒー屋をやっていると、お客さんが

「是非飲ませてください」

という言葉を発している事にふと気づくことがあります。
「このコーヒー飲みたいので注文します」と言ってくださるわけです。

そこに至るまでのプロセスを分析すると、そこには必ずセールストークがあります。


日々の営業では見失いがちな「小さな成功事例」。
それがセールストーク。

よく売り上げを伸ばすためのセールストークは、どのようにすればいいですか。
と、グループコンサル時などに出てきますが、答えをもらってもテクニックでしかありません。

セールストークを分解すると、本質を提案するテクニック

という事になります。

一つの例を出しておきます
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本日のおすすめはコーヒーの王様ブルーマウンテン100%です。
普段はブルーマウンテンのブレンドコーヒーとしてお出ししているのですが
本日は、そのブルーマウンテンを100%してものです。

お値段の方も600円なのですが、本日に限り3割引きの400円でお出し
致しますがいかがでしょうか。

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本日のおすすめはエチオピア・モカのイルガチェフです。
このコーヒーはエチオピア政府が外国要人の接待のために作っている
コーヒーで、そのほとんどはエチオピア国民も飲んだ事のないコーヒーです。

日本に入ってくるのは、わずか5%程度で入手が難しいコーヒー豆です。
いかかでしょうか、このコーヒー。国賓待遇の気分が味わえますよ。


「是非、飲ませてください」

となるわけです。

どうですか。コーヒーの本質をお客さんに提案するコーヒー屋に
なってみてはいかがでしょうか。


中島流焙煎教室
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» 珈琲 93%の焙煎士が挫折する 中島流焙煎教室 

珈琲 93%の焙煎士が挫折する 中島流焙煎教室

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自家焙煎を目指して趣味から始まり
インターネットを見て、ざるでも出来ると信じ込み
間違ったやり方をして、コーヒーを挫折した人の数が
なんて多い事なのか。


本当にプロのコーヒー豆を焼きたいと考えるなら
「教えてもらう」と言う近道を通る事です


自家焙煎をやっているお店が、焙煎を教えてくれるという事は
ほとんどありません。

みんなライバル店が出来るのが怖いのです。

だから多くの人が試行錯誤の中 焙煎士を挫折するのです

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» コーヒー豆 卸 粗利 33%もあります 

コーヒー豆 卸 粗利 33%もあります

・珈琲 酸化 要因
コーヒーの酸化は焙煎直後から起こりますが
その要因は「油」です。
油はコーヒーの旨味成分で空気に触れると単純に参加します

・焙煎機 コーヒーメーカー 極上
「焙煎機は高いものが良いものである」と言うわけではなく
焼ける量の違いと動力が手動かの違いだけです。
極上のコーヒーメーカーは、ドリップの形が違います

・コーヒー焙煎利益構造
コーヒー豆生産者から末端の1杯のコーヒーまでの
価格構造を調べてみてください。
どこで勝負すると一番効率よく利益が出るのかが解ります。

逆にこれをやると、利益が出ない、撤退するしかない
ビジネスにもなりかねません。

・コーヒー豆 焼き直し
これが出来る人は焙煎の達人レベルです。
焙煎度合いがまだ足りない、適正焙煎を知っている人です。
私でも16年間の焙煎歴の中で1回しか経験がありません。

・コーヒー豆 卸 粗利
33%もあります。
おいしいコーヒー豆を焼いて喫茶店に卸すのもいい商売ですが、
卸が出来るという事は、

「おいしいから卸売してください」  か

「安いから卸売してください」  かのどちらかです。



安いからの場合は、粗利を圧迫します
おいしいからの場合は、売り物であるコーヒー豆を評価されています。

しかし、豆の卸売とは、どこまで行っても他人のお店のお客を満足させるだけ。
何かの拍子に「おいしくないコーヒー豆を卸してしまったら」
「そのコーヒーのおかげで卸先のお客が離れて行ってしまったら」
あなたは、その責任まで取れますか。

同じお客を喜ばせるなら、

卸売してほしいと懇願される焙煎が出来るなら

自分のお客さんだけを満足させてみてはいかがですか



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» 私一人なら野垂れ死んでもいいんですけど、 私には家族がいるので、焙煎技術で豆屋をやらなければ 

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私一人なら野垂れ死んでもいいんですけど、
私には家族がいるので、焙煎技術で豆屋をやらなければ


伝家の宝刀
究極の自家焙煎珈琲屋 10 × 10の理論(定期)

を出す前に、3回この言葉を言われました。



本日、焙煎教室

2019年のトレンドはコーヒービーンズショップ


コーヒーを飲む店はどこにでもある。
飽和状態にあるので、今更カフェを開いても
お客さんの目には新鮮に映らない。

だからビーンズショップをやれば、ビジネスチャンスはあるんですよ。

と、意気揚々に来店した人が来ました。


確かに「コーヒービーンズショップ」は少ないです。
希少価値はあります。


けどね、ビーンズショップは、コーヒーが飲める店より
10倍大変なんですよ。

「あなたのコーヒー以外、もう飲めません」と言われる
ほどのコーヒー豆なら、尚更豆売りはしてはダメですよ。


と、何回も図を見せたりして、説明しましたが、

私一人なら野垂れ死んでもいいんですけど、
私には家族がいるので、焙煎技術で豆屋をやらなければ



と言うのです。


いつもなら体系立てて

・データ焙煎
・対局焙煎
・豆選びの法則
・おいしいコーヒーの法則
・究極の自家焙煎珈琲屋10×10の理論(定期)

と教える所を、あまりにセカされて

伝家の宝刀
究極の自家焙煎珈琲屋 10 × 10の理論(定期)

を先に教えてしまいました。


お客さんってね、

100gの豆は、100gの豆としか見てくれないの。
普通のコーヒー豆の3倍飲めるなんて考えないの。

1杯のコーヒーも、カップ1杯のコーヒーとしか見てくれないの。
通常の3倍抽出かどうかなんて関係ないの。


家族のためにコーヒー屋をやりたいなら
お客さんにとって、おいしいコーヒーを提供したいなら
ビーンズヒョップとコーヒースタンド、どちらが適正ですか

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と、解ってもらうまでに2時間かかりました。


トレンドはビーンズショップだ


とお考えの方は、コーヒーの基本を思い出してください。

コーヒー豆 = 100点満点のコーヒー豆

それをお客さんに渡すと

お客さん流の淹れ方 と 水 でドリップ


自分の店で飲んでもらうぶんなら、100点満点のコーヒー

しかし、

お客さん流の飲み方なら、おいしさを半減させる事も有り得ます。



つまり、ビーンズショップで100点満点の仕事をしても
お客さんから見た自分の評価は50点・25点の評価しか
もらえないんです。



ビーンズショップには、おいしく飲めの淹れ方を教える
努力が付いて回ります。

この点においてもビーンズショップは、10倍大変なんです。

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» 役割と魅せ方 

中島流焙煎教室 役割と魅せ方

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消費と投資の記事の続きになりますが、
ここ2週間の間、世界で3番目にヒットを多く打っている
大リーガーのプレイとロックバンドのコンサートビデオを見ていた。

このビデオを見ている時間は、全くの消費の時間でしたが、
彼らを通じて得るものを得て、自分のビジネスに置き換える
事が出来れば、消費の時間は投資の時間に変わる


彼らに共通して起こっていたことは、

観客が「あなたを見たい」

とその場に集まって来ている事だ。


そしてプレーヤー達は、

どうしたらお客が喜ぶ」かを知っている。

かつてミスターベースボールが、
ヘルメットを飛ばし三振したように
全力プレーで会場を沸かせた。


またそれをやる事により、観
客が喜ぶこともミスターは知っていた。


自分たちにも同じような事は出来ないだろうか。


派手なコーヒーは出来ないかもしれないが、
手を抜かずに水分量別ハンドピックなら出来るだろう。


お店に来てくれる、または注文をくださるお客様に
自分が作れる最高の1杯や
香りの高い最高のコーヒー豆は提供できるだろう。


自分の役割とお客さんが何をしたら喜ぶのか


これを考えながら仕事をすると、自分も周りも
日々進化していくだろう。


中島流焙煎教室は、毎回全力プレーです。

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» 答えが解れば簡単、誰でも最初からプロのコーヒー豆が焼けてしまう理由 

答えが解れば簡単、誰でも最初からプロのコーヒー豆が焼けてしまう理由

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失敗しないコーヒー生豆

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失敗しない焙煎機

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失敗しないコーヒーメーカー

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条件と理論(レシピ・設計図)さえあれば
経験は全く不要になります。

高校生のアルバイトでも、プロの豆は簡単に焼けます。

https://www.jbvs.info/coffee/">スマホ用サイトは、こちら
https://www.jbvs.info/coffee/

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» 「是非、飲ませてください」と言われるセールストーク 

「是非、飲ませてください」と言われるセールストーク

解ってしまったら簡単なことです。
何も難しい事はありませんでした。

「エピソード・トーク」

売り込まずにして、コーヒーが売れてしまう極意。

誰でもできます。

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» コーヒーを確実に効果的に販売する方法 

コーヒーを確実に効果的に販売する方法

「****だけ」

これを文字にしたらバッシングに会うかもしれません。

「そんなことぐらいわかっとるわー」
「それで売れるなら誰も苦労せんわー」
「そんな当たり前の事しか言えんのかー」


と、名指しでボコボコニされそうですが、

誰もが「このコーヒーは良いコーヒーだ」と
判断できるようにすればいいのです。

ダントツに売れる商品(コーヒー)なら
古典的な販売方法で十分です。


尚、焙煎教室では、この販売法に
一人も異論をいう人はまだいません。

「そりゃあ、そうですね。是非やらせて頂きます」

の声しか起こりません。

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» 本日焙煎教室をお断りした本当の理由 

本日焙煎教室をお断りした本当の理由

やってはならないコーヒー屋

今日の方は
エリアが重なっていたので断りましたが、
「豆売り専門で、卸売りをしたいです」

焙煎教室、受けられますか。

と、電話で問い合わせが来た。
メールと違い、電話は考える時間がないのだ。
メールですら、読み違えて変に解釈することもある。

なのに電話。
東京○○区は、もういるので受けれません。
で自動的に断ったから良かったけど、

よくよく考えたら「豆売り専門で卸をやりたい」

これ、いちばん教えちゃイカン人ですよね。

受講者保護で教えないのではなくて、
コーヒーの世界は、豆売りでは稼げないの。
ましてや卸売りの世界は、身を亡ぼすの。

実際に数字を挙げますよ。

卸で100g 400円で売ったとしましょう。
利益で手元に残る金額は、280円です。

それに対して卸先は、400円のコーヒーを30杯売り
利益で手元に残る金額は、11600円ですよ。

利益格差41倍。

自分の店のお客を喜ばすのではなくて、
他人の店のお客さんを喜ばせる事になる。
そして、稼げない。

わざわざ稼げない、売れない、成り立たない
私のノウハウだけ世に出ていく、そんな世界に入りたい人
が来ても、どうしてあげる事も出来ません。

断ったことで恨まれるかもしれません。
ネットに書かれるかもしれません。

しかし、断られた事が、その人にとって
一番良い解決策だったという事実。

焙煎教室を受けた人なら解りますよね。

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» 重要 ブログ解体宣言 使えなきゃぶち壊す 

重要 ブログ解体宣言 使えなきゃぶち壊す

ブログ解体宣言

10年間使って来たブログですが、
このブログの構造上の問題だと思いますが

どんなに良い記事を書いても読まれません


アクセス数も激減し

読者もおらず

少ないながら集客出来ていたこのサイトも

役に立たなくなりました


もし、質の良い情報をお探しであるならば、
他の場所をお奨めします。

焙煎教室.COM WordPress版

焙煎教室.COM WordPress版← クリック

このブログの解体場所です。
ブログを引っ越すのではなく、リライト記事で高品質に

キャッチフレーズ

焙煎教室、当日は期待してください。
必ず期待以上のモノを差し上げます。


カフェ開業.com

カフェ開業.COM スマホ専用サイト← クリック

ネタバレ寸前まで本気で書いています。
開業と経営の視点から書いていますから「テーマ焙煎」
ではありません。

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中島流焙煎教室 スマホ専用サイト ← クリック

基本はこのブログの解体場所です。
書く以上は、今まで書けなかったことをギリギリまで
書いています。
焙煎教室1日で良い

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» 受講しているのは4タイプの人です 

中島流焙煎教室 受講しているのは4タイプの人です

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・趣味
焙煎教室をプロレベルで学びたいという
初心者の方がこのジャンルに入ります。

「イベントで、テント販売なんですが
おいしいコーヒーを、ママ友に自慢したい」

という理由で受講された方や、

「今まで、有名店とか、売れている店でコーヒー豆
を取り寄せて飲んでいるうちに、自分でもこの豆が
焼けるようになったらいいなあ」

と、超妄想的な願望で受講に来られた方も見えました。

でも、大丈夫です。
あなたの代わりに、16年、焙煎修行をしておきました。


・副業
このケースは、自分で焼いているコーヒー豆がおいしくて
周りの人が、「お金出すから売ってほしい」と言われ
グレードアップしに来る人が多いです。

介護関係や保険屋さんが、趣味で作ったコーヒー豆を
配ったり、お礼の品に使っているうちに、売れだしました。

いるいる や 焙烙 では、量が少なすぎるので、
ハンドロースターに切り替えたら、副業になってしまい
豆売りどころか、コーヒー教室まで開くようになったケースです。


・開業
一番多いのは「将来開業できればいいなあ」と思ってくる人
ですが、遠い世界を見ている人は、結局趣味の人です。

しかし、中島流焙煎教室を受けると、遠い世界は一気に
現実になります。それは具体的な行動が出来るようになり、
無店舗状態でも売れるコーヒー屋になってしまうからです。

開業には、もう一つの人達が存在し、2か月以内に
お店のオープンが決まっている人も良く受講します。

・既存店

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» 何度でも学べるバックナンバー 焙煎教室 

何度でも学べるバックナンバー 焙煎教室

2015年の記事のリンクです。
何度でも無料で読むことが出来ます。


http://jbvs.info/nakashimacoffee/baisenback.html


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» カフェ開業.com  日本語ドメインが取れたのでSEOで活かす 

カフェ開業.com  日本語ドメインが取れたのでSEOで活かす

これは、日本語ドメイン「カフェ開業.COM」


単なるweb上の住所にしか過ぎません。

「カフェ開業.COM」をうたったページもありましたが、
正式な商標登録も無いので、単なる屋号という事で、
同一市町村内でなければ、屋号は重複しても良いので

日本語ドメインが取得できたので、使います。

今までのテーマは「焙煎」でした

けど今は、売れる商品と販売はセットです。

カフェ開業.com

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» 自分にしか出来ない仕事をするコーヒー 

中島流焙煎教室 自分にしか出来ない仕事をするコーヒー

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本日焙煎教室を受けた人から「コーヒー屋オープン」の知らせが来ました。
一月の受講から2か月あまり、スピード自家焙煎珈琲屋の誕生です。

去年までは、全く焙煎なんてしたことのない人が、
いきなりおいしい自家焙煎のコーヒー屋になったのです。

そのマスターは元々コーヒー関係の仕事をしていたのではなく
映像の仕事をしている方でした。

本物の自家焙煎コーヒーと映像のプロのコラボレーションを
することで、自分にしか出来ない仕事が誕生しました。


人は、それぞれ自分にしかできない仕事を持っている


それが映像と自家焙煎コーヒーのコラボ。


自分にしか出来ないプロモーション映像で自家焙煎をプロデュース。


カッコいい人生だとは思いませんか。


私の場合は

本物の自家焙煎珈琲とプロの焙煎士を1日で養成出来る事


自分にしかできない仕事とは、何かと何かの組み合わせ。
2軸のポジショニングを持つことです。


少し考えてみても、いろいろ出てきます

・料理のおいしい 素敵な空間(お店)
・ダントツに旨い 職人の作るラーメン屋
・化粧品を作る フィイルム会社
・毎日コーヒー屋をやる 車のディーラー

調べればたくさん出てきそうですが、
自分にしか出来ない仕事を持ちたければ、
2軸を探してみてはどうでしょうか。


コーヒーが飲める店は、全国に何百万店とあります。
でもコーヒー専門になると何十万店になります。
さらに自家焙煎のコーヒー屋になると何万店になります。

スペシャリティーに特化した自家焙煎店だと何千店でしょう
有機スペシャリティー専門の自家焙煎に特化したら、どれだけ希少?
焙煎教室を行える実力のある有機スペシャリティー専門の自家焙煎コーヒー店は?


その条件で誰でも1日でプロの焙煎士にしてしまう焙煎教室は?


と、どんどん専門特化をしていけば、自分だけしか出来ない仕事が
出来上がるのです。


意外性と希少性の2軸です。


本物でおいしい自家焙煎コーヒーは
私が用意しますから


あなたは、自分にしかできない軸をお持ちください





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» コーヒーに関係した仕事をしなければならない 

コーヒーに関係した仕事をしなければならない

2015 07 19

昨日の事ですが「アジアの鉄人 室伏先生」の講演会を
主催者側の一員として聞いてきました.

こちらのいきさつは話しませんが、正確には29年前に
「鉄人室伏 前人未到アジア大会5連覇」と大学の掲示板に
張り出されていたことを思い出します。

まあ、それは今回の話とは別なのですが、
この講演会の主催者側に、ジョイントベンチャーで組んだ
スポーツ屋さんがありました。

そのスポーツ屋さんは、29年前は、私がバイトをしていた
お店のすぐ裏にあったスポーツ屋さんで、常連で良くコーヒーを
飲みに来てくれた社長さんだったのです。

29年ぶりに再会しました。

この再開もどうでもいい話ですが、29年前のバイトをしていた喫茶店は、
今では必須とされているエスプレッソコーヒーを出している数少ない
コーヒー屋さんでした。

という事は、私も29年前は「エスプレッソのバリスタ」をやっていた
ことになる事を昨日、再確認しました。

13年の経験を差し上げます

とか言っているんですが、実は29年もコーヒー歴があったんですね。
意外と忘れているもんです。


さて、今日の本題ですが、
私は当時の店で、コーヒーの原価について聞きました。


マスター、コーヒーの原価ってどれくらいですか?

うーん、ガス代や人件費まで入れると解らないけど
多分20%ぐらいでいけるんじゃないのかなあ。
食べるものが30%だから、コーヒーは20%以上にはならないと思うよ


と、教えてくれたのです。


その時に思ったのです。
食べるものよりも、コーヒーは利益率がいい、コーヒーは儲かる。
将来に渡ってどんな形でもいいからコーヒーに関わる仕事をしなければならない。


当時19歳が考えた「原点」

コーヒーに関係した仕事をしなければならない


自分がしなければならない「ミッション」をこの時に感じていたようです。


そのことをスポーツ屋の社長さんに再会する事で
自分の原点に戻る事が出来ました。
私も来年でコーヒー歴30年になるんですね。

そして当時原価率20%だったコーヒーは、進化を続け
20分の1にまでコストダウンしてきました。


コーヒーに関する仕事、コーヒー屋は、誰でも、いつからでも出来ます。
今、かつての私のように「コーヒーの仕事をしなければならない」
と感じている人が、このブログを読んでいるのなら、かつての自分を

応援するように、焙煎教室で「次の人へバトンを渡す」役割があるのでは
と、感じました。 真珈琲人ですから。

この言葉は偶然にも、昼間の会食で「アジアの鉄人 室伏先生」が
言っていた言葉と全く同じでした。

一流の人って、どこか同じ共通するものがあるのですね。

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» 東京、大阪の人はやばいです 

中島流焙煎教室 そろそろ市区町村、かぶってきました。
東京、大阪の人はやばいです。

東京都品川区、はキャンセル待ち
大阪府枚方市、はお断り

しまった! あの時頼んでおけば良かったでは本当に遅いです。

8月も後半に入って、問い合わせや資料請求、またはコーヒー豆の注文(研究)
が多く寄せられるのですが、そろそろ焙煎教室が受けられない人が出てきました。

本当に申し訳ございませんが、本当に少しでも興味のある方は
地域の問い合わせメールだけでも入れておくと良いかもしれません。


今年の秋は早めに涼しくなります。
ホットコーヒーが売れ出すのも2週間くらい早いと読んでいます。
冬も早いと読んでいますから、今から準備して遅くは無いです。

誰がやっても同じ結果が出せるんですから。

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» マーカー 

誰でもたった30分でプロの味 現在158人中158人が

極上のプロの豆を焼きました
100%継続中
 

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» セミナー応用可能   焙煎教室「なぜ今ここにいるのですか 

セミナー応用可能   焙煎教室「なぜ今ここにいるのですか」

プロの豆を焼く焙煎教室  私の教室では、必ず最初に聞く言葉があります。

・今日、ここへ来た理由
・そして何を持って帰りたいか

この二つです。

今日ここへ来た理由は・・・・・・お客さんが「あなたから買わなければならない理由」
                  を書いてくれます。
                  これが蓄積すると凄い武器に変わります

何を持って帰りたいか・・・・・・自分はどのようになりたいかの欲求を引き出します。
                  欲求や悩みを引き出したら、それに対する解決策を
                  提示して、確認後、二人で解決。

この二つの言葉で、方向性が決まります。

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» アイスコーヒーの豆とホットコーヒーの豆 



アイスコーヒーの豆の焙煎は、油が浮いてくるくらいのフレンチロースト。
そして、アイスコーヒーは苦くてシロップを入れて飲むコーヒーである。

これは少し知識がある人にとっては、誰もが知っている事実でしょう。
常識です。


しかし、100gで33杯飲める中島流のコーヒーは、ホット・アイス兼用豆。
アイスコーヒーでも、一度もお客様から苦情を頂いた事はございません。本当に誰もが驚いています。

豆はシティーローストくらいです。フルシティーではホットコーヒーが苦くなり、
甘いコーヒーではなくなります。ですからシティーローストです。


中島流のアイスコーヒーの作り方
コーヒーの粉33gと水1430CCを10杯用コーヒーメーカーに入れます。
スイッチを入れてコーヒーを落とします。ドリップ終了後は電源を切って常温で冷まします。
13時間後、常温になったら、氷の入ったコップに入れて、アイスコーヒーとして飲みます。

ミルクもガムシロも要りません。甘くてコクのあるアイスコーヒーに仕上がっています。

たったこれだけ。
豆の良さ、焙煎、水、ドリップ。全てがパーフェクトであることで、驚くほどのおいしいコーヒーが出来上がります。

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» ダントツのNO,1 2位じゃダメなんです 

ダントツのNO,1 2位じゃダメなんです

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本日焙煎教室

何年か前までオーガニックをテーマにしたカフェをされていた
ようですが

コーヒーのコストが高すぎて、
お客様に惜しまれながら閉店。


ここは重要なポイントです。


しかし、「自家焙煎店なら再出発出来るかなあ」と
中島流焙煎教室プロ養成講座を受講されました。

教室を進めていくと「コーヒーは原価が3割あって」というのです。

耳を疑いました。


普通にコーヒーを仕入れても10%でやっていけるのに、30%とは。


「いやーー、その金額、10分の1位までは下げましょうよ」
って話です。
しかも、コーヒーの質を上げながら。


でも、逆を言うとコーヒーの原価は30%かけないと、
お客が来ないと思っている人もいるようです。


中略


このコーヒーは全然違う、このコーヒーで地域ダントツの
コーヒー屋をやります。2位じゃダメなんです。

そして時代に淘汰されない店。
以前のお客さんを呼び戻すだけですから、
やっていけると思います。

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» オープン前にお客さんを作る方法 



お店の寿命が短命であることが判れば
固定店舗は、リスクだと解る。

ならば、その逆点の発想を持てば良い。

固定店舗を持たず、イベント出店・移動販売。

ダントツに売れる商品があるから、売り込まずして売れる。

売れる=お客さんと資金が作れる。

*ヵ月づつ出店する場所を変える。
1年後にはお得意さんも出来るだろう。

それが出来たら、お店をオープン。

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» 中島流焙煎教室 **の変化 

中島流焙煎教室 **の変化

焙煎でコーヒーの味を変化させる時に
知っておかなければならない**の変化

*味 → ***味 → *味 → ***味

特にこの*種類の*味を知ることで
自分の焙煎の位置を知ることになる。

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» 現代社会の飲食店の寿命 

現代社会の飲食店の寿命

これを知らないと、かなりやばいです。

お客さんにとって、
お店に行かなきゃならない理由のない店は


*ヵ月

で寿命を迎えます。


今更ながら、どこにでもあるような店に
通いたいと思いますか。


「ここでなくても、別にいいなあ」

と判断されたら、終わりです。
チャンスは最初の来店の1回だけです。

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» コーヒー | 焙煎 | ノンフライヤー 

・コーヒー | 焙煎 | ノンフライヤー

原理は熱風焙煎です
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・焙煎教室
他の焙煎教室の事は知りませんが、これだけは言えます。
焙煎教室プロ養成講座は、インターネットで調べたら解る
ことなどは、一切教えません。

今、ここで短いメッセージで書いている事も教えの中には
入っていないでしょう。(今までの受講者が言うには。。。)
全てがオリジナルでシンプルな焙煎教室です。

・コーヒ焙煎新規営業続出なぜ
コーヒーの需要がそれだけあるからです。
コーヒーブームの時流に乗り、
知識がお金になる時代が来たからです。

コンビニのコーヒーに押されて淘汰されていく時代ではなく
本物のコーヒーを作り続ける人達が世に出る時代になりました。

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・珈琲が美味しくなるカップ
コーヒーを熟成させるカップが存在します。
そのカップにワインを入れて実験してみても面白そうです

・焙煎手順
最初は、豆の作り込みから始まります。
天日干しによる豆の乾燥です。

・焙煎教室 | 兵庫
兵庫県も今年に入り4人ほど受講しに来ました。

・焙煎コーヒー売上アップ
先ずはお店を知ってもらうのではなく、
無料でもいいから飲んでもらう事です。
本物の旨いコーヒーであれば、お客さんは選んでくれます。 

・焙煎 | 芯焦げの原因
温度が高く、急激に熱を加え過ぎです。

・焙煎 | 手回しロースター
私は電気焙煎機を1年半で9回壊しました。
手回しロースターなら、人間が壊れるまで故障しません。



・自家焙煎珈琲 | ブログ
実の店舗ならば「いらっしゃいませ」の言葉は
あたりまえですよね。

ホームページやブログもネット上のお店ですよね。
実店舗はあいさつをやるのに、
ネットになるとやらないのですか?

と考え、ブログを頻繁に更新しました。
すると3週間後から、
焙煎教室も申し込みが相次ぎ3月は受講者が
過去最高となりました。
ネットでもお店は生きています。

・業務用 | 安いコーヒー | 利益
業務用のお徳用コーヒー、
安くなればなるほど、おいしくない
コーヒーになります。

業務用コーヒーは、
ロブスターが使われているためです。

・可児 | 自家焙煎
検索だと思ったほど出てきません。
コーヒーが飲める店の自家焙煎率は2.5%位です。
つまり、可児市内には5店くらいしかない計算になります。

・遠赤外線 | ハンドロースター
いるいるなんかが代表的な例ですね。
しかし、構造的にコーヒーの香りを出すのが
難しいです。

・ダブル焙煎
豆の状態によってはトリプル焙煎
あるいは4回に分けて焼く場合もあります。
極限まで旨さを追求するためには、妥協しないのが鉄則です

・コーヒー焙煎を学ぶ大阪
大阪からの受講者は7人います。

・コーヒー焙煎の勉強
焙煎の勉強が出来るところがどれだけあるのか。
一度調べてみますね。

基本的に焙煎機が有るところは教えてくれると思いますが
中には一切教えないという所もあるかもしれません。

・コーヒー豆焙煎機メーカー
いろんな検索技術がありますので、
その中から気に入ったのを探すと良いと思います。
速いですよ。検索カタログみたいなものです。

・コーヒー | チャフ | 除去方法
先ずコーヒー豆をざるに入れます。そして外にでます。
ドライヤーの送風でチャフを吹き飛ばします。
室内でしか出来ない方は、あきらめてください。

・オーブン | 焙煎
最高品質にこだわらなければ、自分で飲む程度なら
誰にでも簡単に焼ける方法です。

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» 100発100中のサンプルロースター 

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最新資料 解説付き ↓↓↓↓クリック
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2014年6月6日最新
100発100中のサンプルロースターがある事をご存知だろうか?
良い道具とその使い方を知れば、経験があろうとなかろうと
誰でも最初からプロの豆を焼く事は可能です。

2010年8月から焙煎教室は始まりましたが、
今日まで52人中52人がその日にプロの豆を焼いています。

プロの豆を焙煎したい!! そんな人のための講座です
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12年かけて作り上げたプロの技がたった1日で手に入ります。
そんなバカなと考えるより、先ずは事実確認を。
一番驚いているのはあなたではなく、中島本人です。
「自分の12年間はなんだったのか」と。


その100発100中のサンプルロースターを使用して
プロの豆を焼かれた方の喜びの声が、資料のページに
書かれています。

次に「100発100中のサンプルロースター伝説」の仲間に
入るのはあなたかもしれません。

資料のページはこちらをクリック


https://www.jbvs.info/bai/siryo.html



世界一受けたい焙煎教室 フジローヤルの煎っ太郎


広島県の方からの相談です

フジローヤルの煎っ太郎を使用しています。700g釜なので、500~600gを焙煎量としています。いかに雑味なるものをぬいて、かつ豊かな香りがでるようにいろいろと試しています。しかし、これだ!という方法がなかなかつかめません。
美味しい珈琲を焙煎したいと本気で悩んでいます。
豆の力を発揮するにはどのように煎ればよいのでしょうか?
何分で煎り上げるのが理想でしょうか?(ハゼとハゼの間のタイムなど)
また、煎っ太郎での実践は可能でしょうか?その場合、少しでも近づける方法はどうすることでしょうか。


長いですが、お答えします。

>いかに雑味なるものをぬいて、かつ豊かな香りがでるように

雑味を抜くのであれば、ネルドリップで雑味を抜きます。
焙煎で雑味を作らない方法もありますが、先ずはすぐに実行できるものからお試しください。

「豊かな香りがでるように」するには、プロの極意なので、真珈琲人の焙煎教室へ入られたらいいと思います。

>豆の力を発揮するにはどのように煎ればよいのでしょうか?

豆によりますよ。
無農薬栽培、いわゆる有機認証のコーヒーとそうでないコーヒーとでは、月とすっぽんくらいの差が出ます。
(私が行っている焙煎における実験結果の場合に限ります)

>何分で煎り上げるのが理想でしょうか?(ハゼとハゼの間のタイムなど)

600gですと25分で焙煎をしているのではないでしょうか。
あくまで私の場合に限りますが、17分を過ぎて1ハゼが来ない時は「失敗焙煎」です。
こちらもプロの極意なので、真珈琲人の焙煎教室へ入られたらいいと思います。
メールが繋がれば無料です。


>煎っ太郎での実践は可能でしょうか?
その場合、少しでも近づける方法はどうすることでしょうか。

富士ローヤルの煎っ太郎シリーズのホームページを調べてきました。
煎っ太郎での実践は可能です。

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» スペシャリティーコーヒーの2016年の展望 

スペシャリティーコーヒーの2016年の展望

大手コーヒー直販部の生豆価格がかなり
安いスペシャリティーが出てきているので
コーヒー業界は、生豆の値下がり傾向にあると思っていた

しかし、安い豆は何かおかしい。
香りがフルティー過ぎる説明が多過ぎて、手を出しづらい。

例えば、ボリビアの豆、「キウィフルーツの香り」と説明。
チョコレートのような香のするコーヒー豆が人気なのに
キウイフルーツのコーヒーでは、どん引きしてしまう。

スペシャリティーとは名ばかりなのか

ただ仕入先のコーヒー豆を見ると、どれも値上がり傾向で
税込み1400円ランクが主流になってきている。

そして「スペシャリティーコーヒー値上がり 2016」
で検索してみると、現地まで買い付けに行くコーヒー屋でさえ
値上げしますと言っていた。

ここから今年の展望を予想すると、従来のブランド品は
病気や天候不良で凶作で価格の高騰をしている。


この実績有る「売れる商品であるコーヒー」を値上がり背景に
安いスペシャリティーに切り替えるコーヒー屋も出てくるだろう。

今年は我慢の年になるだろう。
値上がりしても今までと「同じ豆で」「同じ味を」作り続けることで
時代に淘汰されないコーヒー屋、つまり「本物のコーヒーを出す店」
と評価されるようになるだろう。

今年に限って言えば、コーヒー生豆1㌔2500円まで
高騰しても豆を確保しなければならないかも知れない。

今年は、必ず2極化が起こる。
本当に旨いコーヒー屋と価格重視のスペシャリティーの店に。

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» 冬 焙煎 火力 /焙煎 カロリー不足 

冬 焙煎 火力 /焙煎 カロリー不足

今日はこの二つで入って来た人がいたので解説します。

冬の焙煎は、火力が弱くなる傾向にあります。
(ガスの種類にもよりますがカセットボンベでは弱くなります)

火力が弱くなるとカロリー不足も起こるわけで、
焼けない分長時間焙煎になります。

今までの実績からいうと17分までに1ハゼが来ない焙煎は
失敗焙煎になることがデータで出てますから、
冬は火力を上げる必要があります。
(1年中同じ火力に出来るので、この問題はクリアしています)

冬の焙煎に見落としがちなのは、火力、カロリー不足ではなくて
実は、***や**に問題があることが多いのです。
言い換えると「おいしく焼けた**の再現」を見直すだけで
冬の焙煎の問題は解決されます。


cup2014-2_ペインティング

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